ICE DRIP COFFEE ไอซ์ดริปคอฟฟี่

     Ice Drip Coffee

            ไอซ์ดริป เป็นการกลั่นกาแฟแบบดริป โดยให้น้ำแข็งละลายแล้วหยดลงบนผงกาแฟอย่างช้า ๆ ด้วยแรงโน้มถ่วงของโลก  ตามรูปด้านบนได้น้ำกาแฟ 500 ml ใช้เวลา 4 ชั่วโมง

     แรกทีเดียวเมื่อได้ทราบว่าเอาน้ำแข็งกลั่นกาแฟได้ ยังคิดในใจว่าเป็นเรื่องตลก จะอร่อยหรือ เพราะเราเคยได้ทราบมาตลอดว่าการชงกาแฟต้องมีน้ำร้อน แต่พอมาศึกษา ทดลองชง ทดลองชิม จึงได้รู้ว่า เป็นวิธีกลั่นกาแฟที่ได้น้ำกาแฟวิเศษสุด บริสุทธิ์ สดชื่น สะอาด รสชาติดีมาก ๆ กลิ่นหอมสดชี่น รสชาติ นุ่มนวลมาก ๆ มีความสมดุล กลมกล่อม มีอชิดิตี้อ่อนนุ่ม มีบอดี้กลมกล่อมพอดี สัมผัสได้ถึงรสชาติแท้จริงของกาแฟ ชัดเจนมาก ทั้งแหล่งปลูกและวิธีคั่ว ทำเครื่องดื่มเย็นวิเศษสุด มีความหอมเป็นเอกลักษณ์

              เครื่องชงหรือเครื่องกลั่น Ice drip นี้ ส่วนมากจะผลิตจากประเทศญี่ปุ่น ในบ้านเรายังไม่แพร่หลายหาซื้อได้ยากซ้ำยังราคาแพง เพราะถ้านำมาชงขายเชิงพาณิขย์ กว่าจะกลั่นได้แต่ละแก้วต้องใช้เวลานาน และขายคงทำกำไรไม่มาก นายทุนเลยไม่ทำกัน  จึงหาดื่มได้ยากในบ้านเรา

              เครื่องชง Ice drip แยกออกเป็นสามส่วน ส่วนบนสุดเป็นโถเพื่อใส่น้ำแข็ง มีกลไก หรือก๊อกอยู่ด้านใต้เพื่อปรับหยดน้ำแข็งที่ละลายแล้วให้หยดใส่ผงกาแฟตามต้องการ  ส่วนที่สองอยู่ตรงกลางเป็นโถใส่ผงกาแฟบดมีฟิลเตอร์อยู่ด้านใต้เพื่อกรองเอาน้ำกาแฟ  ส่วนที่สามอยู่ใต้สุดเป็นโถเพื่อรองรับเอาน้ำกาแฟ นี้คือส่วนประกอบคร่าว ๆ 

     ผมได้มาดัดแปลงสร้างเครื่องชงง่าย ๆ ดังรูปด้านบน โดยใช้ขวดน้ำอัดลมเปล่าขนาด 1.25 ลิตร มาตัดครึ่ง นำส่วนบนเป็นที่ใส่ผงกาแฟบดโดยหันปากขวดลงด้านล่าง และเจาะฝาขวดให้เป็นรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 มม.  ส่วนก้นขวดใช้สำหรับเป็นโถใส่น้ำแข็ง และใช้ของแหลมเจาะส่วนนูนของก้นขวดทั้ง 6 จุด และตรงกลาง ให้ได้รูเท่ากับรูเข็ม เพื่อให้น้ำแข็งที่ละลายหยดลงได้ แทนกลไกหรือก๊อก ที่รองรับน้ำกาแฟเวลากลั่นก็ตัดเอาก้นขวดอีกลูกมาใช้ เท่านี้ก็เป็นเครื่องชง Ice drip ที่ดีเลิศแล้ว

              วิธีกลั่น 

     1. ใส่ฟิลเตอร์ และผงกาแฟบด เมื่อเตรียมเครื่องกลั่นดีแล้ว เราก็นำส่วนปากขวดหันลงด้านล่างโดยอัดฟิลเตอร์ลงในฝาขวดเพื่อเป็นที่กรองกากกาแฟ 

     -ใช้ผงกาแฟคั่วกลาง(City Roast หรือ Full City Roast) บดหยาบปานกลาง(coarse medium) ปริมาณ 50 กรัม ต่อน้ำกาแฟ 400 ml. ใช้เวลากลั่น 4 ชั่วโมง

     -เมื่ออัดฟิลเตอร์ในฝาขวดเรียบร้อยแล้ว นำไปตั้งบนโถรองรับน้ำกาแฟโดยหันปากขวดลง เติมน้ำเย็นบริสุทธิ์ 1/2 ออนซ์ ตามด้วยผงกาแฟบด ค่อย ๆ ใส่จนหมด 50 กรัมแล้วค่อย ๆ  หยอดน้ำบนผงกาแฟให้ชุ่มน้ำจนทั่ว อย่าใส่น้ำมาก เราต้องการให้ผงกาแฟชุ่มน้ำเท่านั้น

     2.ใส่ฟิลเตอร์ ตัดฟิลเตอร์กระดาษวงกลมเท่ากับขวด รองไว้บนผงกาแฟที่ชุ่มน้ำแล้ว เพื่อการกระจายหยดน้ำแข็งที่ละลายให้ทั่วผงกาแฟ

     3. ใส่โถน้ำแข็ง ใช้ก้นขวดที่เจาะรูทีเตรียมไว้แล้วใส่น้ำแข็งจนเต็ม แล้ววางไว้ด้านบนโถใส่กาแฟ  (การปรับหยดน้ำแข็ง ใช้วิธีเจาะรูให้ใหญ่หรือเล็ก ให้น้ำหยดได้ 400 ml. ในเวลา 4 ชั่วโมง ทดลอง อาจเจาะหลายครั้งจนได้ที่) 

     4. เติมน้ำเล็กน้อยบนน้ำแข็งเพื่อเริ่มต้นการกลั่น แล้วจับเวลา 

     5. เมื่อหยดน้ำแข็งที่ละลายหยบดลงบนผงกาแฟที่ชุ่มน้ำอยู่แล้ว ใช้เวลาอีกไม่นานก็จะเห็นกาแฟหยดแรก ที่เข้มข้น หยดลงบนโถรองรับน้ำกาแฟ และน้ำกาแฟจะหยดต่อเนื่องอย่างช้า ๆ จับเวลาของกาหยดได้ประมาณ 27 หยดต่อหนึ่งนาที

     6. เมื่อทุกอย่างลงตัวการกลั่นก็จะดำเนินการไปอย่างช้า ๆ ต่อเนื่องเป็นจังหวะ ทั้งน้ำแข็งก็ละลายเป็นหยดน้ำพอเหมาะเจาะลงตัว 

     7. เมื่อระดับน้ำกาแฟได้ 400 ml. ก็เป็นเวลาสิ้นสุดการกลั่น ใช้เดวลาประมาณ 4 ชั่วโมง  เวลาอาจช้าไปหรือเร็วไป ก็ให้ปรับแต่งที่รูการหยดของน้ำจนได้พอดี น้ำกาแฟที่ได้เมื่อดื่มไม่หมดใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็น ได้นาน 1 สัปดาห์รสชาติยังดี

  สรุป การกลั่นกาแฟมีหลากหลายวิธี วิธีที่ประหยัดที่สุด และได้น้ำกาแฟดีที่สุดในการเป็นเครื่องดื่มเย็น ก็คงเป็น Ice drip ตามที่นำเสนอนี้แหละ มีเพียงเมล็ดกาแฟ และเครื่องบดมือหมุนสักตัว เดินทางไปทีไหนก็ชงดื่มได้ไม่ต้องมีเครื่องชง ส่วนตัวผมเองชอบมาก จะกลั่น กาแฟ 25 กรัม ได้น้ำกาแฟ 200ml. ภายในเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ขวดไว้ดื่มตอนเช้าทุกวัน ด้วยเครื่องชงตามรูปด้านบนที่เห็นนี้แหละ

                                            ไอซ์ดริป

                                  นวกรรม ทำใหม่ ไทยประดิษฐ์
                               ตาณค้นคิด เครื่องชง ให้หลงไหล
                               ใช้น้ำแข็ง แรงถ่วง ไหลร่วงไป
                               หยาดหยดใส่ กาแฟ น่าแลชม
                                  อันรสชาติ บาดใจ ใครไปทั่ว
                               กาแฟคั่ว ขั้นกลาง ช่างเหมาะสม
                               นุ่มหนักแน่น นวลเนียน เซียนนิยม
                               ชวนชิมขม ดมจิบไอซ์ดริปเอย